Un cuisinier ou commis de cuisine

Massembre est un domaine de tourisme durable et équitable qui organise des séjours de qualité pour les familles individuelles et les groupes de personnes qui veulent se rencontrer et profiter de la nature dans les Ardennes.
Massembre se situe à la frontière Française.
Massembre accueille une clientèle importante et variée (écoles, groupes de jeunesses, familles, groupes socio-culturels, promeneurs, entreprises...) et est en pleine croissance avec de beaux projets de rénovations en cours, de nouvelles activités et de nombreuses collaborations avec divers partenaires. Massembre se situe dans un cadre naturel exceptionnel, en pleine forêt, au centre d'une faune et flore importantes, d'agriculture biologique et d'aventures.
Responsabilités et missions
En tant que cuisinier(e), enthousiaste et créatif, vous travaillez principalement en cuisine de collectivité (de 10 à 500 personnes) avec une préparation régulière de repas plus gastronomiques, festifs et sur mesure (de 10 à 200 personnes). Vous êtes un maillon important de notre chaîne de services. L'équipe de la cuisine se compose de 5 personnes (1 chef-cuisine, 2 cuisinier et 2 aides-cuisines)
Vos tâches concrètes :
Cuisine de collectivité : préparation et suivi de repas pour les écoles, groupes de jeunesses, ...
Cuisine gastronomique et sur mesure pour les familles, groupes socioculturels, séminaires, entreprises, ...
Développer et tester des nouveaux menus (pour la cuisine de collectivité et pour la cuisine gastronomique + régimes alimentaires spécifiques)
Calcul et suivi du food-cost (frais nourriture) de chaque menu proposé
Suivre la qualité et fraicheur des produits
Suivre et respecter le système d'autocontrôle et les normes HACCP dans la cuisine de collectivité
Suivre et respecter les régimes particuliers (allergènes, végétariens, halal, ...), Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)
Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
Elaborer des menus et créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, ...)
Savoir faire comportementaux
Efficacité - Innovation - Motivation - Respect des règles - Sens de l'organisation - Soin - Esprit d'équipe Autonomie - Communication - Acceptation de la critique

Permis nécessaire pour l'exercice de la fonction
Sélection médicale
Exigé
Permis de conduire validé pour une catégorie B, Vous êtes créatif, enthousiaste et vous prenez des initiatives
Travailler les week-ends et les soirs ne vous dérange pas
Vous êtes diplômé de cuisine et vous avez de l'expérience dans la cuisine de collectivité
Vous êtes orienté vers les solutions et vous vous en donnez les moyens
Vous communiquez clairement et avec diplomatie avec vos collègues et la clientèle
Vous avez de l'affinité, de l'expérience et l'envie de travailler dans le tourisme social où la satisfaction de nos clients prime.
Vous savez planifier, organiser et vous êtes ponctuel et méthodique
Vous connaissez les outils office (Word, Excel, Outlook)
Si vous avez une expérience/formation dans le tourisme social ou culturel, c'est un plus mais c'est votre enthousiasme que nous retiendrons.jobdescr