Chef-kok

Brasserie De Potter serveert een brede waaier aan gerechten uit de klassieke Franse keuken met een moderne toets. High runners op de kaart zijn steaks, spare-ribs, vol-au-vent, stoofvlees, burgers, mixed-grill, zalmfilet en kabeljauw. Naast deze klassieke gerechten serveren we ook pasta's, salades, wraps, broodjes en croques. Als artisanale ijsmaker spelen desserts ook een belangrijke rol: ijscoupes, wafels, pannenkoeken, taartjes, moelleux au chocolat, crème brûlée, tiramisu, ... Wij zoeken een ervaren chef-kok die samen met eigenaar Jochen afwisselend de leiding kan nemen in de keuken. De belangrijkste taak is het leiden van de service. Samen met de keukenhulp beheer je de stroom aan inkomende bonnen en communiceer je goed door. Tijdens elke service staan er dus 2 personen in de keuken: jijzelf + de keukenhulp. De timing van de keukenbonnen en correcte bakwijzen van vlees en vis is een essentieel onderdeel van jouw functie. We beschikken binnen over 60 zitplaatsen en een klein buitenterras voor 12 personen. Onze zaak is drukbezocht met een uitgebreide kaart. Het is dus hard werken in de keuken en met momenten erg stressy. Dit mag jou zeker niet afschrikken en je kijkt terug op jouw ruime ervaring om koelbloedig de leiding te nemen. 80% van onze gerechten zijn huisgemaakt: sauzen (champigon, peper, vissaus, stroganoff) en bereide gerechten zoals bolognaise, stoofvlees en vol-au-vent. Deze bereidingen staan netjes op receptuur en kunnen vaak ook door de keukenhulp worden gemaakt. Doorheen de seizoenen maak je smaakvolle suggestiegerechten, in overleg met eigenaar Jochen. Je bent dus iemand die initiatief neemt door zelf nieuwe gerechten te creëren. Naast keukenwerk is het draaien van vers ijs ook een belangrijke taak. Hiervoor krijg je een interne opleiding. Op het einde van de dag plaats je de nodige bestellingen via de digitale platformen van de leveranciers. Je werkt gestructureerd en zorgt voor een goed voorraadbeheer. De meeste leveranciers leveren dagvers producten aan. De keukenhulp start om 8:30 en neemt de ontbijt service voor zijn rekening. Jij start om 10:00 en zorgt voor de nodige voorbereidingen voor lunch en diner. Rond 20:30 sluit de keuken en poets je samen de keukenhulp alle toestellen en aanrechten. Onze keuken beschikt over een Rational self cooking center, Turbochef i5 high speed oven, salamander, 6 gaspitten, een pastakoker en 3 friteuses.

Je hebt aantoonbare ervaring in een gelijkaardige functie en staat open voor een referentiecheck.