We zijn op zoek naar een ervaren en gemotiveerde Chef-kok om onze culinaire operaties te leiden vanuit onze productiekeuken in Antwerpen. 1. Personeelsbeheer & Ontwikkeling
- Leiding geven aan, aanwerven, trainen en superviseren van chefs en keukenpersoneel op alle locaties.
- Ontwikkelen en implementeren van doorlopende trainingsprogramma’s om vaardigheden van het keukenpersoneel te verbeteren, procedures te standaardiseren en nieuwe menu-items te introduceren.
2. Receptontwikkeling & Menuplanning
- Onderzoek doen naar en creëren van nieuwe gerechten die Indiase cultuur weerspiegelen met een Mission Masala-twist.
- Samenwerken met management en chefs om winstgevende en aantrekkelijke menu’s te ontwikkelen.
- Recepten en menu’s standaardiseren om uniformiteit in smaak, presentatie en kwaliteit op alle locaties te garanderen.
- Recepten aanpassen voor grootschalige productie, terwijl consistente smaakprofielen behouden blijven.
3. Bulkproductie & Uitbesteding
- Plannen en overzien van de bulkproductie van menu-items.
- Uitbestedingsmogelijkheden voor specifieke voedselproducten onderzoeken en beheren.
- Toezien op de tijdige levering en naleving van specificaties bij uitbesteed werk.
4. Kwaliteitscontrole & Naleving Gezondheidsvoorschriften
- Toezicht houden op en handhaven van de hoogste kwaliteitsnormen in mise-en-place en bereidingen, met consistentie in smaak, presentatie en portiegrootte op alle locaties.
- Smaken en presentatie controleren, inclusief garnituren, en standaardisatie garanderen.
- Zorgen voor naleving van voedselveiligheids- en gezondheidsvoorschriften.
- Een correcte afsluiting aan het einde van de shift verzekeren: gerechten en voedsel op de juiste manier opslaan, koeling procedures controleren, voorraadbeheer (FIFO) en procedures rond verspilling naleven.
5. Voorraadbeheer & Kostenbeheer
- Toezicht houden op bestellingen, opslag en het gebruik van ingrediënten. Verspilling verminderen en voorraadbeschikbaarheid op alle locaties waarborgen.
- Voedsel- en arbeidskosten controleren om winstgevendheid te waarborgen en uitgaven te monitoren.
6. Productie & Planning
- Productieschema’s opstellen en beheren.
- Werkroosters voor keukenpersoneel ontwikkelen.
- Toezicht houden op de verpakking en tijdige distributie van bereide gerechten naar verschillende locaties, met behoud van optimale kwaliteit bij aankomst.
7. Leveranciers- & Apparatuur beheer
- Relaties opbouwen en onderhouden met leveranciers om de beste prijzen en een consistente beschikbaarheid van ingrediënten en benodigdheden te garanderen.
- Onderhoud van keukenapparatuur beheren en reparaties of vervangingen coördineren om verstoringen in de operaties te voorkomen.
8. Evenementen & Speciale Projecten
- Voedselproductie plannen en beheren voor speciale evenementen, zoals festivals, bruiloften of bedrijfsevenementen, en zorgen voor een soepele uitvoering.
- Menu’s en financiële aspecten bespreken met potentiële klanten.