OFFRE D’EMPLOI Cuisinier-ère ou partiel

Mazette est une coopérative de travaill.heureuses qui exploite un café-brasserie dans les Marolles à Bruxelles. Au menu : de la bière fraîchement brassée à Mazette et servie directement depuis les cuves en cave, une cuisine savoureuse et de saison qui vient sublimer nos pains au levain pétris et cuits sur place ainsi qu'une série de boissons non alcoolisées et confectionnées maison. Le tout couronné d'un service chaleureux dans un lieu convivial et ouvert à toutes et tous, avec une petite programmation culturelle. Notre nourriture est gourmande, notre bière est désaltérante et notre pain au levain est savoureux.
Nous sommes déjà 6 à participer collectivement à la définition de l'horeca d'aujourd'hui et de demain dans nos différents Secteurs de travail (boulangerie, cuisine, brasserie, support, ...)... Avec le départ prochain de France, notre référente actuelle du secteur Cuisine vers d'autres aventures, nous sommes à la recherche d'une ou deux personne(s) avec le cœur sur la main, l'envie de se retrousser les manches et des idées plein la tête pour venir renouveler l'équipe aux fourneaux comme Cuisinier-ère !
L'équipe cuisine est composée aujourd'hui de 2 personnes (1 temps plein et 1 temps partiel). Une série d'étudiant.e.s, stagiaires, apprentis et de collègues ponctuels composent également l'univers de l'équipe Cuisine.
Nous sommes donc à la recherche de 1 ou 2 personnes pour travailler à temps plein ou temps partiels en binôme et qui souhaitent s'engager sur le moyen/long terme avec nous afin de poursuivre le développement en commun d'un projet pétri d'idéaux et de bon vivre. Son objectif est de remplacer France, notre référente cuisine actuelle.
La carte de la nourriture sera dorénavant majoritairement tournée autour des divers types de pains que nous produisons à Mazette, garnis de diverses manières. Nous attendons donc une curiosité et une envie pour ce type de cuisine.

La préparation de la nourriture à Mazette est quotidienne. Elle se base sur une logique où un maximum d'aliments sont transformés sur place. La sélection des matières premières respecte notre Charte de qualité , ce qui inclut notamment des critères de localité, de saisonnalité et de respect de l'environnement dans la production des matières premières. Nous tendons à ce que les achats représentent 80% de matière végétale et 20 % de matière carnée.
Nous accordons donc une attention toute particulière à notre sourcing produits. Nous nous efforçons à ce que les aliments travaillés à Mazette proviennent de producteurs locaux. Tous sont de saison, que ce soient les fruits et légumes ou bien les viandes et poissons. Une majorité viennent de producteurs en bio, cependant nous valorisons aussi les acteurs en agriculture régénérative ou les éleveurs portés sur le bien être animal. L'optimisation des denrées alimentaires fait aussi partie de notre ligne de conduite, rien ne se jette, tout se transforme. Et ce qui reste quand même à la fin est composté sur place et rendu à notre maraîcher.
Les aliments peuvent soit être préparés et conditionnés à l'avance (conserve, bocaux, sauces, ...) soit être préparés le jour même.
Les tâches se déclinent autour de 3 moments, qui peuvent s'articuler sur plusieurs jours :
avant le service : mise en place des plats chauds et froids; cuisson de la viande, poisson et volaille ainsi que fruits et légumes ; préparation de toutes les sauces; pâtisseries.
pendant le service : préparation des plats selon les commandes, respect d'un certain planning, des recettes, d'une méthode de travail et de l'organisation ; disposition et garniture des assiettes et plats.
après le service : débarrasse la cuisine; contrôle et traitement des excédents de nourriture ainsi que la qualité et la fraîcheur des produits; gestion des stocks et conservation hygiéniques des denrées alimentaires; ordre, propreté et la sécurité en cuisine, y compris des instruments et batteries de vaisselle ; respect des normes de sécurité pendant les activités.

Familier.ère avec tous les ustensiles habituels d'une cuisine professionnelle
Connaissances en cuisine les plus approfondies et durables possibles
Attentif-ve et formé.e à la sécurité humaine et alimentaire
Organisé.e et sens des priorités
Soigneux.se et prudent avec le matériel et les produits
Soucieux.se du détail
Créatif-ve
Compétences humaines:
Travail en équipe (dont l'entraide entre les différents secteurs)
Communicatif-ve
Axé.e solutions, proactivité
Autonomie de travail
Dynamique
Cohérence avec les valeurs de Mazette.
Vif intérêt demandé pour le quartier des Marolles et sa clientèle, les produits de bouche artisanaux, le monde brassicole ainsi que la conviction dans un modèle d'alimentation durable, notamment dans la connaissance et la rencontre avec les producteurs de matières premières., Si tu souhaites participer à l'aventure formidable d'inventer le modèle du café-brasserie post-covid tourné autour de l'alimentation artisanale et durable avec des collègues enthousiastes, n'hésite pas à postuler !