Je bent verantwoordelijk voor het werk dat je toevertrouwd is door de chef-kok en vervangt deze bij afwezigheid in de keuken.
Je takenpakket Voorbereiding dienst:
- mise-en-place van de warme en koude gerechten.
- braadt vlees, vis en gevogelte, bereidt allerlei sauzen, patisserie.
Tijdens de dienst:
- bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling, respecteert hierbij een bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie.
- schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm waterbaden, respecteert portionering van de verschillende maaltijdcomponenten.
- (geeft eventueel instructies aan de helpers en springt in voor de eigenaar/uitbater.)
Na de dienst:
- ruimt de keuken op
- controleert en verwerkt voedseloverschotten
- controleert kwaliteit en versheid van de produkten
- zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen
- houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon
- controleert voorraad en geeft bestelling door aan de uitbater
- maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon
- staat in voor orde en netheid en veiligheid in de keuken
- respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden
- signaleert storingen/defecten.