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Entité de rattachement
Hôpital académique de l'UCLouvain, situé à Bruxelles, notre mission est triple : prodiguer des soins aux patients, former d'excellents professionnels de la santé et mener des programmes de recherche clinique ambitieux dans les domaines les plus pointus. Le patient est au centre des préoccupations de nos près de 6.000 collaborateurs. Ensemble, nous œuvrons pour offrir des soins de qualité. Nous sommes par ailleurs l'un des principaux employeurs privés de la région de Bruxelles-Capitale.

En tant que cuisinier(ère) aux cliniques universitaires Saint-Luc, vous assurez les activités suivantes:
Production:
Effectuer et suivre la production;
Suivre avec rigueur les récapitulatifs de production et les fiches techniques;
Travailler en rotation de poste en cuisine chaude et froide;
Veiller au respect des règles de cuisine en liaison froide et chaude;
Veiller au bon respect des règles de cuisine (hygiène, sécurité);
Effectuer systématiquement la traçabilité et l'enregistrement des points critiques;
Contrôler les processus de cuisson et les températures;
Veiller à l'approvisionnement de la chaîne de distribution des patients;
Participer à l'activité du restaurant du personnel et des prestations traiteur;
Veiller à la préparation des denrées pour l'exportation.
Hygiène:
Respecter les principes HACCP et les procédures d'hygiène mise en place: enregistrement des données, contrôle des températures des chambres froides...
Veille de la qualité:
La bonne élaboration des repas;
La qualité des produits destinés aux différents convives: patients, personnel, visiteurs;
L'hygiène et la propreté des locaux en concertation avec les responsables;
La bonne utilisation du matériel;
Le respect des grammages et des fiches techniques.
Participer régulièrement aux dégustations;
Rendre compte à un supérieur hiérarchique des modifications ou des problèmes rencontrés journellement;
Participer à des groupes de travail ayant pour but d'améliorer la qualité des services prestés.
Entretien:
Entretenir le matériel utilisé selon les procédures et les plannings établis.
Assister les responsables de production dans leurs fonctions et les remplacer en leur absence.

Diplôme école hôtelière ou 5 ans d'expérience minimum en restauration (gastronomique, traditionnel) avec références
Une expérience en cuisine de collectivité est un plus (milieu hospitalier, maison de retraite et soins)
Savoir et savoir-faire:
La cuisine doit être une passion pour vous
Maitrise des modes et types de cuissons
Maitrise des taillages et désossages de base
Maitrise de la pâtisserie de base (Crème anglaise, pâte à choux...)
Savoir-être:
Savoir travailler en brigade et respecter la hiérarchie
Avoir un esprit d'équipe et d'entreprise
Etre polyvalent
Etre ponctuel